麻酱花卷

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  1

  面粉600g、酵母粉6g、40度温水300ml。

2

麻酱30g、香油10ml、炒熟面粉20g、熟胡椒粉5g、熟小茴香粉5g、盐5g，放在碗里搅拌均匀备用。

3

面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。

4

放温暖处发酵，至2--2.5倍大。

5

将发酵的面团揉匀排出气体。

6

把揉匀的面团擀成长形饼状。倒入适量的酱料，将其抹匀。

7

将其卷起来，然后切段。拿起一个，顺长切开。切口向上，两头往里卷起，捏紧即成花卷生坯。也可以把两条摞起来卷，层数更多。

8

依次做完。用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。

9

蒸锅加水，放入花卷生坯。

10

逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。

11

关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。

12

出锅装盘。