““自打7月入伏以来,持续多天橙色高温天气,让整个世界热的透不气来;还延伸出这样的网络语:出门五分钟,流汗二小时、走在路上摔了一跤,却不小心摔成三级烫伤等等,可见有酷热程度了。天气炎热容易导致没胃口,此时若来些酸爽开胃小菜,想必是最受欢迎的;夏季吃豇豆的最佳时期,所以我特地买了新鲜豇豆来腌制酸豆角。豇豆:李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”;而阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。酸豆角腌好了,搭配些猪肉末、再来些蒜瓣、干辣椒一起爆炒;酸、咸、辣、香多种口味于一体,就着米饭吃,真的太香太香了~~~” ”
食材明细
肉末酸豆角的做法步骤
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1提前腌制好酸豆角,再备好其它食材
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先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉3
将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面4
底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处5
腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫6
腌制到第8天,酸豆角就OK了7
取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段8
葱、蒜和干辣椒切沫备用9
猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫10
锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫11
放入剁好的肉沫12
炒散后滴入少许料酒13
再倒些六月鲜酱油炒匀14
倒入酸豆角15
大火快速翻炒,最后撒些鸡精16
炒匀后关火17
盛盘,再来碗米饭
1、此种腌酸豆角方法与别人不同:一不要摘两头、二千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃4、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐 -使用的厨具:炒锅