广式莲蓉蛋黄月饼

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  以上方子适用于50克模具10份月饼的量

2

取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路

3

月饼预拌粉过筛加入

4

用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可

5

取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时

6

咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟

7

把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份

8

莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄

9

搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用

10

松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形

11

把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅

12

右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆

13

模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼

14

烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液

15

再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉

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耐心等回油。