“”
食材明细
奶黄流沙月饼的做法步骤
-
1流沙馅材料?(此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦)
2
奶粉、细砂糖、淡奶油混一起,搅拌均匀3
放入芝士片(就普通的汉堡芝士就行,没有可以用50克芝士粉代替)4
咸蛋黄蒸熟或烤熟,碾碎过筛,拌入奶油糊中5
微波中火加热45秒至芝士片溶化(放芝士粉的免这一步骤),搅拌均匀6
过筛,放凉7
装密封袋里,挤去空气调成平整片装,放冰箱冷冻变半硬8
把冰冻半硬的流沙馅取出,分成15份,用保鲜膜包上,尽量揉成球形,继续放冰箱冷冻至硬,备用(其实,如果有圆球形冰块模具的话,可以直接省略这两步,直接放凉流沙馅,装模具里冰冻硬就可以备用,由于本宫没有这玩意,所以只能用这笨招了)9
。。。。。喘会气。。。。。。10
奶黄馅材料?(本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦)11
鸡蛋磕开打散12
筛入低筋面粉13
搅拌均匀,成面糊状,备用14
另取一奶锅,淡奶油、黄油,小火加热至快沸腾(90度左右,沸腾了的话,离火放一会)15
一边搅拌鸡蛋面糊,一边倒入热奶油黄油,搅拌均匀16
趁热加入芝士片、糖、奶粉17
熟咸蛋黄碾碎加入,滴入几滴香草香精(也可以不加香草)18
搅拌至芝士片溶化,过筛倒入锅里19
小火加热,边加热边快速搅拌,炒至奶黄浆成面团状20
放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏,备用(保鲜膜一定要紧贴奶黄表面,防止水蒸气析出)21
。。。。。。又喘口气。。。。。22
月饼皮?(免转化糖浆的港式月饼皮,非广式月饼皮,口感偏软,不用等回油)23
黄油室温软化,打发至微微变白24
倒入蜂蜜,搅拌均匀25
倒入炼乳,搅拌均匀26
筛入玉米淀粉、低筋面粉27
揉搓成面团,室温醒30分钟左右(不要超过6小时,面团会变硬),备用28
。。。。。。喘喘气。。。。29
奶黄流沙月饼材料?30
奶黄馅平均分成15小份,搓圆备用31
皮,平均分成15小份,搓圆备用32
奶黄馅放保鲜袋中间,擀薄33
包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️(流沙馅一定要放冰箱冰硬再用,分次拿出来用,防止中途融化掉!我这个图就是包到最后,快融化了的流沙馅,融化了的流沙馅不好包,包了也容易爆馅)34
皮擀薄,包入奶黄流沙馅35
月饼胚滚圆,沾上干面粉,用模具压出月饼形状36
做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤(经验之谈,冻硬再烤的,不容易爆馅)37
度预热,月饼胚取出,喷上水,烤5分钟38
取出,刷上蛋液或酱油(一个蛋黄,四分之一蛋白,15克水调制)盖上锡纸,继续烤8分钟,取出放凉开吃(馅都是熟的,主要是烤皮,喜欢流浆出来的那种,可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟,我这一次就只烤了8分钟)39
刚刚做的,烤了8分钟的40
去年做的,用广式月饼皮做的,烤了15分钟的
使用的厨具:其他、打蛋器、电烤箱、不粘锅