自制麦芽糖

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/10/15/201710151508021903285369266.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“还记得小时候学校门口,经常会有一个老奶奶卖搅搅糖,就是麦芽糖,一两毛钱就可以买一个。在那个物质匮乏的年代,吃上一点糖,是非常高兴的事,拿在手里先不着急吃,用两根棍子不停的拉,挺好玩的,直到麦芽糖变白才吃掉。现在外面已经找不到卖这种搅搅糖的了,偶然发现了制作方法,试着做一次就成功,以后可以当作女儿的零食了。”

食材明细

主料

自制麦芽糖的做法步骤

  • 自制麦芽糖的做法步骤:1
    1
    麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:2
    2
    麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:3
    3
    这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
  • 自制麦芽糖的做法步骤:4
    4
    用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:5
    5
    过滤好后的糖水是乳白色的。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:6
    6
    开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:7
    7
    快好了
  • 自制麦芽糖的做法步骤:8
    8
    还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:9
    9
    一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
  • 自制麦芽糖的做法步骤:10
    10
    完成
  • 使用的厨具:电饭煲、不粘锅
    所属分类: 小吃   家常菜   自制酱料   学生  

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