““经过排酸处理后,切成薄片的牛肉,被称为"肥牛"。肥牛不但美味,而且营养丰富,除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还有每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等 。一份肥牛中富含的维生素B12,约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更易于吸收。虾的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍,还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾,剥壳去沙线的虾仁,不但更方便烹制,而且肉质口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。牛丼(日语发音类似于dong,中文念dǎn或jǐng),是日式盖饭的叫法,指一碗白饭上铺着菜,如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。” ”
食材明细
牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤
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1将南美白虾仁从冷冻室取出,放入冷藏室,缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。
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将肥牛卷同样从冷冻室取出,无需解冻。3
直接取出适当的用量,其余需密封冷冻保存。4
将牛肉卷放入冷水中,加热汆水5
用温水冲净浮沫后,捞出,沥净水分备用6
热锅热油,将切好的洋葱丝(稍粗些)放入翻炒出香味7
加入适量高汤(或清水,水量刚好盖过肥牛即可),盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸8
倒入肥牛卷,中火煮沸后,撇去浮沫,小火继续熬煮5-10分钟左右后关火9
将小油菜和胡萝卜洗净,切片后用模具刻出花形(直接圆片也可以)10
入80度左右热水(水中加少许盐),汆烫几秒后取出11
过凉开水,沥净备用12
将米饭盛入碗或深盘中,大致压平,备用13
解冻后的虾仁,用厨房纸巾吸净表面水分14
鸡蛋加盐打散,同时准备好淀粉和面包糠15
将虾仁在淀粉中滚一下,表面均匀蘸满后,抖掉多余的部分16
再入蛋液中滚满17
表面蘸满面包糠18
将所有虾仁都这样裹好,同时烧热油锅19
油温200度左右时,将虾仁依次放入油锅中,稍炸至表面金黄,整个浮起即可捞出20
将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可
1.关于肥牛卷:我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片,泡沫保温箱和干冰包装,收到时仍然是冷冻状态。切片均匀,肥瘦相间,涮火锅或者做成吉野家小牛饭,都是不错的选择。2. 关于冷冻虾仁:用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”,解冻后不缩水,肉质弹性紧实,用来炸虾仁口感很好。 -使用的厨具:煮锅