牧场鲜奶土司

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/11/20/2017112015111798578016879554642.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“一直很喜欢吃绵绵软软,可以撕成薄片的土司,无意中看到厨友分享的吴克己老师的牧场鲜奶土司,尝试做了几次后,软成云朵,入口即化,海盐带来的丰富口感,让我欲罢不能。土司做好的关键点,其中之一就是面团打到位,海氏HM741此次非常出色的完成了完成了面团的前半部分,成品出来很满意。”

食材明细

主料

牧场鲜奶土司的做法步骤

  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:1
    1
    把除黄油外所有材料放进海氏HM741厨师机搅拌盆内
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:2
    2
    启动1档,将所有材料混合,成团后调至2档
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:3
    3
    面团揉至光滑后,加入软化好的黄油,直接启动2档继续揉面
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:4
    4
    揉至黄油完全被吸收,面团越来越光滑,可以看到面团有一定光泽感
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:5
    5
    取出一部分,可以拉出坚挺的手套膜
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:6
    6
    揉圆面团,放在搅拌盆里盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:7
    7
    发酵至约2倍大,手指沾面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩、不塌陷,即发酵完成
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:8
    8
    取出面团,分成4个相同大小的面团,排气揉圆,松弛静置15分钟
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:9
    9
    将面团擀卷一次,继续松弛15分钟,擀卷第二次
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:10
    10
    放入450g土司模中,盖上保鲜膜
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:11
    11
    放进烤箱进行2次发酵,此时烤箱中放一碗热水
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:12
    12
    发至9分满,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱。以上火160,下火200度 烤35-40分钟即可。
  • 牧场鲜奶土司的做法步骤:13
    13
    粗犷的土司撕面~
  • 1.这个方子的含水量略大,打面中途,可以停下机器,用辅助工具挂一下盆壁,帮助打面2.这里的温度是根据我我烤箱设置的,每台烤箱温差不一致,可自行调整-使用的厨具:厨师机、电烤箱
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