““锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的,前者酸甜口,后者咸口。肉的口感也有差异,锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。” ”
食材明细
锅包肉的做法步骤
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1淀粉提前加水泡上
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猪里脊肉一块洗净备用3
切3毫米左右的大厚片4
用松肉锤敲打敲打,肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略),锤打完的肉片改刀成合适的大小5
泡好的淀粉去掉上清,不要倒净,留点水,搅匀,加入里脊肉片,抓匀6
再加点油,我加的大豆油,颜色看着比较深哈7
抓匀,腌制几分钟8
葱姜切丝,香菜切段,备用9
准备调味汁,3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的),小半匙盐,混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝10
热锅宽油,油温六成热时下挂好浆的肉片11
炸至肉片全部浮起,颜色微黄,捞出12
再次烧热油,油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸13
复炸后的肉成金黄色,有点砖红色的感觉14
另起锅,加少许底油,爆香葱姜丝、香菜15
下调味汁16
至汤汁变稠17
下复炸好的肉片18
迅速让肉片挂上料汁,立刻出锅,一定要快,否则肉就不酥脆了19
成品
1.炸肉时要分次炸,不要一次炸完,否则影响油温,特别是复炸时,油温一定要高,才能保证外酥里嫩2.糖醋汁可以边加边调,一定要用白醋3.家庭制作这道菜,一般火力都不够大,火力不够,那个醋味很难出来,所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果,只能尽力而为4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱 -使用的厨具:炒锅