““甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。我做的甑糕还加入了枸杞和花生,口感更丰富,作为甜点,清爽解腻。” ”
食材明细
蒸“甑糕”的做法步骤
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1准备好食材,还有花生、枣片
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碗壁涂一层香油,用枸杞和枣片摆出图形3
铺一层泡好的糯米4
铺一层去核大枣(我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣)5
再铺一层糯米6
再铺一层花生,加水与花生及平即可。7
放入蒸锅小火蒸40分钟左右8
取出晾凉9
用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下,倒扣在盘子上,轻磕一下,使碗和甑糕分离10
顺利脱模11
撒适量细砂糖,口味偏淡的可以不用撒,因为枣本身就带甜味12
为了好看,装点上枸杞13
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好14
层次分明,清甜软糯,解腻清口。
我用的小碗,不要铺满,留一点边,蒸熟糯米会膨胀。食材用量是两个小碗的量,可适当增减。 -使用的厨具:蒸锅