““核桃派我之前做过许多种;有派皮用可可粉制作、派馅用杏仁和核桃仁制作的可可杏仁核桃派,还有奶油焦糖核桃派及蜂蜜葡萄干核桃派,但是还是觉得这个最基础的派味很地道,微黄的派底搭配红糖糖浆,包裹着的香香核桃仁,其颜值更协调,而且做法简单,就算你是新手、只要掌握好小帖士里说到的几个点,就再也不用费时间去卖外面那些含着不明时材的核桃派了。” ”
食材明细
红糖核桃派的做法步骤
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1成品图
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成品图3
克低筋面粉、15克细砂糖和90克软化黄油混合在一起;4
用手搓成沙粒状,先放黄油是为了进一步使面粉和油脂溶合,使油脂包裹着面粉对派皮的起酥起了决定的作用;5
加入50克清水和成面团,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上;6
克核桃仁放入空气炸锅或者烤箱中170度烘烤6分钟取出,晾凉后用手掰成小块;7
取出面团擀成圆形大面片;8
放在烤盘上,用擀面杖顺着顶沿擀压一下,将多余的边去掉;9
用手轻轻的按压紧实,用叉子均匀地叉上小空;10
放入烤箱中层上下火180度25分钟取出来;11
趁着烤派皮时做糖浆;30克鸡蛋打散备用,70克红糖、20克黄油和10克清水全部倒入奶锅中;12
开小火不停地搅拌慢煮成出现许多浓密的小泡关火;13
放至与手心同温时倒入蛋液搅拌均匀;14
倒入晾凉的核桃碎翻拌均匀;15
再倒入派皮上,用刮刀抹均匀;16
重新放入烤箱中层175度,上下火烘烤二时分钟取出;17
成品图18
成品图
1)核桃仁提前稍微烘烤一下,是为了去掉核桃原本的苦涩味,但是千万不能烤过,以免成品裹糖浆后再复烤核桃烤糊。2)熬糖浆时一定用小火慢煮,千万不能熬糊以免糖酱口味发苦。3)烤箱的温度不是绝对的,要根据自己家烤箱的温度来决定。4)八寸派盘:1个 -使用的厨具:电烤箱