拔丝蛋糕

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  蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏

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蛋黄的碗里面加油

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蛋黄的碗里面再加入水 同时加盐

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搅拌均匀 我的习惯是把他搅打至出现细小的泡泡

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筛入低筋面粉

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搅拌均匀

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加入肉松

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搅拌均匀

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从冰箱里面拿出蛋清

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加几滴醋 打发出现鱼眼泡 加1/3糖

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继续打发 加1/3糖 最后有纹路 第三次加1/3

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打发到这种程度

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像戚风蛋糕一样的搅拌手法 先1/3蛋白 放入蛋黄糊中

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轻轻搅拌成品图成品图

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搅拌均匀到这种程度 再加1/3蛋白 继续搅拌到这种程度

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最后把蛋黄糊倒入蛋白中

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搅拌均匀

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用小勺子舀到纸杯中 烤箱预热160度 上下火 中层 25分钟

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成品图

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近距离成品图

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成品图