“““锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜,其酸甜可口、外酥里嫩,尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉,料汁通常不加蕃茄酱,比例适当的糖醋汁,更好保留了锅包肉酥脆的口感。” ”
食材明细
锅包肉的做法步骤
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1将猪里脊切成3毫米厚片。
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温水冲洗、去血水、控干,加少许盐抓匀、入底味。3
淀粉I50克加水泡透,待淀粉沉淀后,将水倒掉,湿糊待用。4
用淀粉糊把肉片抓匀,让每片肉都均匀挂上糊5
将配料切好,葱丝20克,姜丝20克,蒜片15克,香菜段少许。6
调好糖醋汁:白糖3大勺,醋5勺,酱油l勺,香油半勺,盐5克,用小勺调匀。7
锅内放油,油七成热,逐一放入肉片,炸至定型,用漏勺捞出有清脆声时,就可以了。8
待油温升高后复炸,把肉外表炸酥捞出。9
勺内留底油,放入葱丝,姜丝,胡萝卜丝大火爆炒。10
放入肉片、香菜,随即烹入糖醋汁颠炒,快速出锅。11
盛盘。12
肉很酥脆,甜酸可口。
肉片切的厚一点,是外焦里嫩的基础。去血水后,炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右,不要把肉炸老,从爆锅、到烹汁出锅约半分钟,即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。 -使用的厨具:炒锅