川味苕皮回锅肉

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“俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,回锅肉历史悠久,可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次,先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味,再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味,保持肉的鲜香浓郁,色泽红亮。用苕皮炒回锅肉,苕皮口感Q弹,倒有几分像猪肉皮的嚼劲,给回锅肉更多加一种口感。”

食材明细

主料
辅料

川味苕皮回锅肉的做法步骤

  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:1
    1
    将五花肉洗净放入锅中,放入姜片、大葱、少许花椒,开中火,盖上锅盖,煮30分钟左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。
  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:2
    2
    锅里放入食用油,开中火烧热,将切好的肉片放入锅中,同时放入姜丝一起翻炒,煸出肥肉中的部份油脂。
  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:3
    3
    放入豆瓣酱炒酥炒匀,之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:4
    4
    肉片炒匀,加入红椒继续翻炒半分钟左右。
  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:5
    5
    倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
  • 川味苕皮回锅肉的做法步骤:6
    6
    随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
  • 1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可,无需久泡。2.豆豉和豆瓣酱都有咸味,起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。 -使用的厨具:炒锅
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