川菜第一菜---金牌回锅肉

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  将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉

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捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

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取出切成薄片

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蒜苗切成斜刀段

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豆瓣剁细

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炒锅烧热，放油，下肉片爆出油

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至肉片稍卷成窝状捞出

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锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味

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加入酱油，糖炒匀

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爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

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最后放入切好 蒜苗

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因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅