凉拌开胃金针菇

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““我老妈今年75岁了，眼不花耳不聋，几十年前的事她都能记得很清楚，没事儿跟我们唠嗑，把她或者我们小时候的趣事讲一讲，有时笑得我们流眼泪。都说有妈的孩子像块宝，此话一点儿不假。我妈平时还拉着小菜车去2公里之外的菜市场买菜买肉，跟人家砍个价还挺乐呵。有人说我应该去接这摊儿活，不能让老妈累着。可是我这么想的，买菜是我妈的一大乐趣，她能借此机会锻炼身体，还能和外界多接触，如果我代替她去买菜，一是断了她的乐趣，二是她会觉得自己没啥用了。所以呢，爱一个人，不一定是要把她养着供着，而是让她觉得自己有用，别人需要她！我妈平时吃素多，只有肉菜剩下了要被倒掉，她才吃一些。素菜品种也不单一，萝卜白菜蘑菇都是她喜欢吃的。蘑菇中的金针菇虽然被称做“明天见”，但其脆嫩的口感还挺让我妈喜欢。所以家里时常拌一盘。金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用；其含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”。” ”

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  金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

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金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

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将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

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小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

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将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。