““贵州瓮安的的做法,酸辣可口,脆皮汁香,是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。” ”
食材明细
黔味糟辣鱼的做法步骤
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1将鲤鱼破开洗净,用刀在鱼身上切口,用刀时应注意:需横着切,刀口向鱼头,切鱼尾时要注意划浅一点。
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腌制。用适量的盐,洒,姜,酱油将鱼抹勾,腌制半个小时。3
炸,烧制菜油至七成热,用面粉在鱼身上抹,形成一道浅浅的面粉层,提住鱼尾,先用勺舀油,淋至鱼身上定型,然后整条鱼放入,先头后尾,炸至稍微金黄,拿出。4
复炸,带鱼冷却五分钟之后,重新将鱼放入热油锅中炸,待鱼身金黄,鱼肉紧绷即可。5
制作调味酱。热锅下油,待油七成热时,放糟辣椒炒制,此时调成小火,然后再放豆瓣酱,蚝油,西红柿,花椒,稍微翻炒,后放入切成末的芹菜,再稍微翻炒,最后倒入调有淀粉的一百毫升清水,待汤料稍微浓稠后,起锅淋在鱼身之上,大功告成。
使用的厨具:炒锅