锅包肉

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  1

  通脊肉切两个硬币厚度的厚片，用清水漂洗两遍

2

给肉片腌制，加盐，料酒抓揉均匀

3

葱姜丝蒜片加入碗里备用

4

兑碗汁，盐，白糖，白醋，生抽搅拌均匀

5

胡萝卜切丝

6

土豆淀粉少加一点水，调成糊状，用手抓糊，感觉很硬，抓起来又能自然往下流动，成即可

7

将淀粉糊与肉片抓匀，加一勺食用油，抓匀目的是起酥

8

锅中放油，八成热，逐片下入肉片，肉片要舒展开，下锅后先不动，定型后将粘连部分敲打开，捞出

9

油温回升至7成热，复炸肉片，改中火浸炸2分钟，捞出，油温回升至7成热再复炸15秒左右捞出控油

10

锅中留底油，小火煸香葱姜蒜

11

下入胡萝卜丝煸炒至断生

12

下入碗汁大火熬煮至汤汁能够挂勺，汤汁如果稀的话，会使肉片变皮，汤汁过稠会使肉片挂汁不匀。

13

下入炸好的肉片，翻炒均匀

14

出锅装盘