葱香千层肉饼

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  1

  .面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右。

2

.用东菱6D面包机揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。

3

.肉馅准备好，大葱切末。

4

.炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用。

5

.饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以。

6

.把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅。

7

.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料。

8

.下皮向上折，形成一个小方形。

9

.将折好的小方块向左折，上下各一刀。

10

.上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形。

11

.如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严。

12

.先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分。

13

.平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。

14

看着香吗。

15

切块食用，外酥内香。