葱香鸡蛋饼

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  面粉加温水和成柔软的面团。

2

面团表面抹上一层油，饧面半小时以上。

3

自制葱油(对做法感兴趣的，可以参见我的菜谱)。

4

取适量自制葱油烧热，浇在面粉里，搅拌成糊状，即为油酥。

5

饧好的面团更加柔软。

6

分成四份。

7

取一份面团，擀开成长方形面片，尽量擀薄。

8

抹上一层油酥。

9

如图，切四刀。

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先上下折叠。

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如图，再向左折叠。

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继续折叠成方形，松弛几分钟。

13

鸡蛋打散，加入葱花，再加点盐，拌匀。

14

松弛好的面团擀开，大小要比平底锅底大一些。

15

锅里注油烧热，放入饼胚，饼会自然皱缩。

16

底面煎至金黄后翻面。

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倒入蛋液。

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煎至蛋液基本凝固时翻面，把蛋液煎熟。

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再翻过来，这是蛋液煎熟的样子，再煎一煎底面就可以了。

20

切成小块食用即可。