粤式清蒸鱼

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201110/201110111152351.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“清蒸鱼,是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼,配料不多,基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时,选择鱼也非常的重要,一般来说,肉质细嫩的鱼,最适合采用清蒸的方法。在市场看到一条没见过的鱼,档主说叫石鳑鱼,问他学名,他说不知道,说反正他们那都这么叫,用来清蒸很好吃,晕。看起来长得像鲷鱼的一种,既然好吃,就买回来试试。    清蒸鱼一般不用盐,用酱油,餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的,用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制,味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂,增鲜剂,总觉得不是很健康,所以基本不用。    清蒸鱼一般采用鲜活的鱼,蒸出来的味道才鲜美,在外面餐厅吃饭,有时候厨师会换一条死鱼给你,教大家一个分辨的小技巧,一般用鲜活的鱼蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出倒外面,肉很白。用死鱼蒸的,皮会保持完整,肉会有点发灰。”

食材明细

主料
辅料
配料

粤式清蒸鱼的做法步骤

  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼去鳞去肚洗净。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:2
    2
    在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:3
    3
    锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:4
    4
    鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:5
    5
    蒸好的鱼上面铺上葱丝。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:6
    6
    烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
  • 粤式清蒸鱼的做法步骤:7
    7
    鲜美的清蒸鱼就做好了。
  • 使用的厨具:炒锅
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