圆白菜韭菜鸡蛋素包子

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“今天妈妈指导下,自己完成素包子全过程。以前自己也做过,一个是面发的不好,一个感觉也没那么香。这次面和馅都比较理想,样子还要自己多加练习。放在这里自己再做省的忘了。”

食材明细

主料
  • 2.5小碗
辅料

圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤

  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:1
    1
    圆白菜剁碎,放两小勺盐杀一下水分。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:2
    2
    韭菜一小吧,洗净切碎备用。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:3
    3
    葱小半根,姜三片,葱姜切沫。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:4
    4
    鸡蛋5个,油多放些,比平时炒鸡蛋多些,大火油热后倒入蛋液,改小火用筷子一直搅动到散碎关火。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:5
    5
    中小火炸花椒油,炸好后把花椒捞干净。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:6
    6
    开始和面,2.5小碗面粉,15克一袋的酵母粉,用盆底(不要太多,可以过程中加水)温水把酵母粉冲化,倒入面粉,开始和面,别太软,感觉比饺子面团稍硬。面和好后同锅盖盖上发面,等待大约1-2个小时。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:7
    7
    杀过水的圆白菜捏干水分备用。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:8
    8
    将韭菜碎、葱姜沫、鸡蛋碎、圆白菜碎放入花椒油的锅内,倒入酱油(如图我从中心开始张外圈倒的),三小勺盐(个人口味定),三大勺香油,两大勺花生油,搅拌均匀。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀的圆白菜韭菜素馅。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:10
    10
    发好的面,面用指头戳下不回弹,就是发好了。准备扑面,将面团揉好分成三块,拿出一块揉好切剂子,开始包。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:11
    11
    剂子大小(6cm,具体根据个人)。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:12
    12
    面皮大小(12cm,具体根据个人),面皮不能太薄,否则容易漏。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:13
    13
    包含之后放到面包发一会儿,大约10分钟(可以看到手里的是刚包好的,底下是发了的)。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:14
    14
    麦穗状的(样子差好多,我还要练习),由于菜会出水,建议把馅盆倾斜控水,放到面皮的馅尽量干,以免漏。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:15
    15
    发好后冷水上锅,出大气后10分钟(肉馅15分钟),开锅捡出,完成。
  • 圆白菜韭菜鸡蛋素包子的做法步骤:16
    16
    OK,大功告成,以后勤加练习,让样子好看。
  • 1、馅一定要捏干水分,包的过程中倾斜控水,保持馅尽量干。2、包包子手法之前有菜谱教过,可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手,右手拇指定住面皮边缘,拇指往回捏,皮转,一直到封口。3、发面不要担心酵母多,千万别少。如果发了的面软加面粉。4、油要够。才香。 -使用的厨具:蒸锅
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