黑米面野菜包

• 
  1

  称取面粉2杯、黑米面1杯、酵母3克。

2

拌匀。

3

加水和成柔软的面团，放温暖处发酵。

4

发酵面团时准备馅料，我用的刺儿菜，学名小蓟，还有很多别名，是很常见的野菜，药理作用也蛮多的，大家比较熟知的应该是它的止血作用。长的就是图片中的样子，花为紫色。

5

我用的刺儿菜是老妈采来的嫩刺儿菜，已经焯过水了。

6

剁碎。

7

熬猪油时留存的猪油渣。

8

剁碎。

9

猪油渣、刺儿菜、葱姜末、十三香、盐、生抽、熟豆油放到一起。

10

搅拌均匀即为馅料。

11

这是发好的面团。

12

排气后分成一个个小剂子，一一揉圆，松弛几分钟。

13

取一个面团，擀开。

14

翻面，放适量馅。

15

左手托着面团，边托边转面团，右手把面团包起来。

16

边转边包，最后会多出个小面疙瘩。

17

揪掉面疙瘩，这样可以让面皮薄厚均匀，包好的菜包馅大皮薄。

18

一一包好，收口朝下，整理好排入蒸锅，再次饧发十多分钟。

19

开大火蒸，上气后再蒸15分钟即可。

20

成品。

21

皮薄厚均匀，馅也不少。