巧克力挤挤包

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  高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。

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清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。

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再倒入鸡蛋。

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厨师机搅拌20分钟。

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检查面团硬湿度。

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加入黄油，厨师机休息几分钟。

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继续搅拌20分钟。

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分钟后面团出膜。

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整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。

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烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。

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发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。

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加热至沸腾，小火慢慢熬。

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加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。

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发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。

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面团拿出排气。

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分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

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将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。

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部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。

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依次排列于藤篮中。

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藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。

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发酵完成后拿出。

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倒扣藤篮。

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烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。

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上色满意加盖锡纸。

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烤完冷却。

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切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。

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撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。