“”
食材明细
豆浆馒头的做法步骤
-
1混合老面所有材料,混合成团,放进冰箱冷藏17个小时。
2
老面发酵好后,与主面团的材料混合成团,揉成光滑的面团注意每个牌子面粉都不一样,方子中的液体请酌情添加,每次都要预留20ml,少量多次添加。3
发酵至2倍大。4
发酵好的面团开始炝粉,先取50g面粉揉,揉到面团无干粉,切开里面无气孔,就可以了,如果面团湿,还可以继续加面粉揉,揉到图片中的状态就可以了。5
揉好后开始整形,用擀面杖擀成长方形,卷起,切成大小均匀的剂子,也可以揉成圆形的面团,我比较省事法哈,冷水上锅醒发20分钟,上锅蒸熟。6
中种法做的的馒头爆发力惊人,口感松软软,有咬劲,方子当中的糖量不多,馒头无甜味,喜欢吃甜的可以放到70g。
使用的厨具:蒸锅