普通面粉做戚风

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  原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。

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鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。

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蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。

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剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。

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打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。

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蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。

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倒入过筛两次的粉类。

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快速拌匀。

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蛋黄里加入三分之一的蛋白。

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像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。

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再全部拌匀，切记不要画圈。

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模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）

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把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。

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烤箱160度35分钟左右。

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出炉后倒扣，凉后脱模。