鲜虾蒸蛋羹

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““鸡蛋，在三餐中的出现频率都颇高，早餐蒸个蛋羹，午餐在面里加个荷包蛋，晚餐炒一份番茄鸡蛋，如此大受欢迎除了因其妙不可言的滋味外，也因其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，被人们誉为“理想的营养库”。煎炒蒸煮都是鸡蛋常见的烹饪方法，而其中最突出鸡蛋嫩滑口感的，非“蒸”莫属，历史上著名老饕袁枚在他的《随园食单》中就记载了一种鸡蛋的做法：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”鸡蛋虽是最平凡的食材，却也是最百搭的味道，加入鲜美虾仁而蒸出来的蛋羹，达到了两种食材一加一大于二的绝佳效果，细腻嫩滑的蒸蛋中窝着粒粒分明的弹牙虾仁，两种不争艳的鲜味一相遇，就是最美妙的素颜佳肴。” ”

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  将鸡蛋打入碗中，鲜虾剥去外虾壳皮、开背、挑去虾线。

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鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），水和鸡蛋的比例约为1.5：1，加入适量盐，朝一个方向用打蛋器搅打均匀。用小网滤勺过滤蛋液1-2次，滤去蛋液表面泡沫。

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将蛋液装入蒸碗中，其中两只虾肉剁碎，分装放入蒸碗。

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方太蒸箱选择普通蒸-100℃，把蒸蛋碗放在蒸盘中，置入中层，蒸10分钟，当鸡蛋7-8成熟，凝固到一定程度，将剩余的2个虾仁放在蛋羹的表面，继续蒸5分钟，完成后取出。

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最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油、酱油，撒上香葱碎。