豉油鸡

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  准备材料。

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要买新鲜的三黄鸡做这道菜才好吃，鸡腿也可以。把鸡处理干净洗净，适量老抽、蒸鱼豉油撒在鸡身上按摩一下，腌制四到五个小时，中间翻几次身，让它上色均匀。

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腌制好以后把鸡拿出，腌鸡的汁料倒入锅中，加入姜片、大葱、八角、冰糖、料酒适量水烧开。

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把鸡放进去中火炖二十到三十分钟左右，期间不停的把汤汁浇到鸡身上，用砂锅炖最好，砂锅散热慢，可以让鸡肉更滑嫩。炖鸡的时间按照鸡的大小和用的锅子来灵活掌握。蒸鱼豉油和老抽都很咸所以不需要加盐了。

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鸡熟后大火收汁，这步非常关键，让鸡入味增色。

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斩块上桌了，色泽靓丽，口感鲜嫩。