““是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。” ”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1洗净的鸡腿肉切成薄片。
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加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
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调味品集合。
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剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。
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水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
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过完水的豆芽放碗里最下面一层。
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油热后放入葱姜爆香。
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接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
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继续加入干辣椒一起翻炒。
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倒入少许清水后，加入1勺生抽。
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勺料酒。
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勺蚝油一起烧开。
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喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
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汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
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倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
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装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
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锅中倒油烧开。
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烧开后的油，直接淋在上面。
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完美装盘上桌食用。
1:肉一定要切薄。2:蛋只要蛋清，不要蛋黄。3:煮肉时间不宜过长。4:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。 -使用的厨具：炒锅
