广式蛋黄香菇肉粽

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“我家喜欢吃肉粽,每年会做花生和绿豆两种,老公喜欢吃绿豆的,我和小孩则喜欢吃花生的。”

食材明细

主料(60条粽子)
辅料

广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤

  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:1
    1
    梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:2
    2
    放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:3
    3
    竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:4
    4
    煮好的粽叶放清水洗净。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:5
    5
    修剪去头尾。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:6
    6
    干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:7
    7
    锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:8
    8
    原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:9
    9
    腊肠切小段。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:10
    10
    生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:11
    11
    全部馅料。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:12
    12
    磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:13
    13
    取2张粽叶叠起来。如图。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:14
    14
    从中间折成漏斗型。(如图)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:15
    15
    放入2大匙花生糯米。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:16
    16
    两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:17
    17
    再盖上2大匙花生糯米。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:18
    18
    在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:19
    19
    左边粽叶折压盖着糯米。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:20
    20
    右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:21
    21
    把粽子竖起来,折叠面面对自己。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:22
    22
    从上方把糯米稍压平实。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:23
    23
    把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:24
    24
    用绳子绑好。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:25
    25
    包好的粽子。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:26
    26
    包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:27
    27
    上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:28
    28
    用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:29
    29
    煲好的粽子。这是花生的。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:30
    30
    同时包了绿豆的,包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:31
    31
    煮好,迫不及待开吃了。
  • 广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:32
    32
    丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
  • 1. 广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。2. 煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。 -使用的厨具:电压力锅、汤锅
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