““莼鲈之思,虽然我也并非操着吴侬软语的包邮区人,但这并不妨碍每每听闻这则成语典故,对吴中名菜莼菜羹和鲈鱼脍心向往之的心情。终于去年趁去杭州探探西湖之余,品尝到了久负盛名的莼菜羹,也记住了一种类似琼脂的粘液物质给莼菜带来与众不同的滑润口感。只可惜当时时值冬季,并未赶上鲈鱼盛期,仅在西湖醋鱼中浅尝一番,到底不似文人所记载的那样,还是逊了西湖草鱼一筹。不过听闻西湖醋鱼在杭州居民家中本就不常见,以鲈鱼替代草鱼也是饭店常态,不免有些遗憾。如今眼瞅着已是夏至,俗话说“冬鲫夏鲈”也正值吃鲈鱼的好季节,一道再家常不过「清蒸鲈鱼」不知道能拯救错过了鲈鱼脍的我吗?” ”
食材明细
清蒸鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼去鳞后取出内脏,清洗干净后用厨房纸抹干血水。
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在鲈鱼身上斜切几道口子,然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。3
葱切段,姜部分切片,部分切丝,红辣椒去籽后切丝备用。4
在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子,将鲈鱼平放在筷子上,在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。5
蒸锅中加水烧开后,放入摆好的鲈鱼,开大火蒸10分钟左右(根据鱼的大小调整时间)6
等待蒸鱼的过程中,可以另行制作葱油和酱汁。葱油:架锅倒入适量油,加入葱段增香。酱汁:2勺蒸鱼豉油,适量白糖,1勺料酒,1勺芝麻油烧热,调配出酱汁。7
鲈鱼蒸好后摆盘,将原先的葱姜取出,再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁(先)和葱油(后)淋在鱼身上,即可上桌。
1、鲈鱼肉质细嫩,容易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入。2、鲈鱼表皮附着一层粘液,如果切鱼时候觉得滑,可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。3、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅,更容易蒸熟。 -使用的厨具:蒸锅