““周末闲暇无事,自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重,一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康,我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面,在面食中算是一种健康选择了(减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈)。在我而言,牛肉面更会关注它的汤汁味道,一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法,希望大家能够喜欢!” ”
食材明细
牛肉乌冬面的做法步骤
-
1选择新鲜牛肉,洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水,每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出;
2
准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒(1颗)备用;3
浸泡好的牛肉块冷水入锅,倒入准备好的备用小料后慢火除血水;4
准备八角、香叶、花椒、朝天椒(1~2颗)、蒜瓣备用;5
焯水牛肉待血沫出尽后,除去血沫,捞出牛肉;6
冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒,将牛肉装入净碗中备用;7
冰糖(无冰糖可用砂糖、绵白糖替代)、生抽、老抽、葱段备用;8
起锅烧油(少油),倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅,待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香;9
锅中倒入备好牛肉翻炒均匀;10
倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化;11
冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香;12
倒入生抽、老抽翻炒均匀;13
加入开水(开水水量即为汤汁的汤量,所以自行选择水量);14
将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压(无压力锅的,可等炒锅水开后转小火炖约1小时);15
牛肉焖压过程中,我们准备两各西红柿,正面开十字刀备用;16
准备开水,放入西红柿至表皮起皱(时间不宜太长,以免营养流失);17
将起皱西红柿取出去皮;18
去皮后的西红柿切段或切丁;19
准备香菜备用(对香菜无感的,可忽略此步骤);20
盐、耗油备用21
分钟后,牛肉压好啦,用筛网将汤汁澄出(避免吃到花椒粒及其它辅材),将牛肉块单摘出倒入汤内备用。22
起锅将西红柿进行翻炒(不放油,可用原锅翻炒)至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮,倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。23
开水煮面,煮熟后冷水过一下装入碗中;24
碗中倒入牛肉汤,洒一些早早备好的香菜,一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
辅料与汤汁在最后一定要进行分离,否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽!牛肉面虽好,请不要贪吃哦! -使用的厨具:电压力锅、煮锅、炒锅