““做海南鸡饭，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭，米粒上带着一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明；入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜，就能轻轻松松扒掉大半碗” ”
食材明细
海南鸡饭的做法步骤
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1用精盐给鸡腿做个按摩后洗净。
2
葱切段、姜切片，跟鸡腿入锅冷水煮沸。
3
水沸腾后转小火煮半小时左右。用筷子插入鸡肉后，没血水流出就可以关火了。
4
捞起鸡腿，放到冷水中冷却（用冰水效果更佳）。
5
煮鸡腿的汤滤去姜葱。
6
大米淘洗干净，用鸡汤代替清水煮饭（平时煮饭加多少水，现在就加多少汤）。
7
按下电饭锅开关，煮饭期间将鸡腿切块即可。
汆烫鸡肉的锅里，表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓 -使用的厨具：电饭煲、煮锅
