老北京人最爱的那一口——京味肉酱面

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  主料，辅料

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调料

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姜先拍

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拿刀背斩

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然后再用刀刃切成姜末，这个处理有些特别，为的是把姜汁拍出来。不喜欢吃姜的人吃不着姜，但又能吃到姜的味道。

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肉?切大块，家里那位“肉欲”十分强烈。。。。。。。。开玩笑，“肉欲”是吃肉的欲望?????让你一次吃个够 ???葱姜的量大一些

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油烧到4，5成热，放肉丁，倒入少许醋。煸炒的目的：使五花肉的肥肉部分脂肪煸炒出来。火力掌握好，?过大，肉丁发干；?过小，油脂煸炒不出来。

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锅里没有水分，油脂逐渐向外渗透时放料酒1/3勺。放入一半的葱花和全部姜末，煸炒出香味。

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老抽，上色，加清水烧开。

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放豆瓣酱量大一些，加一勺白糖。

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炸酱，油多一些，中小火慢熬。

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气泡出来，搅拌全面充分，放入剩余葱花。

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哈喇子。。。。。。。。。。。。。。。?????