““重庆的豌杂面,算是很有地方特色的小面之一了。名字源于使用了豌豆和杂酱,两种浇头各取一字,便有了取材虽普通之极但口感味道缺非常惊艳的豌杂面。煮烂的豌豆沙沙的,裹在面条上,混合着杂酱的肉香、酱香和各种调料香气和味道,吃进嘴里,小心脏瞬间就很快乐很满足。我老爸就很喜欢豌杂、豌豆肥肠之类的浇头,久了不吃就会想,我和我妹大约也是遗传了我爸的这个喜好,愿意把时间花在给豌豆去皮、炖一锅豌豆汤上,这也是传承吧。” ”
食材明细
重庆小面 之 豌杂面的做法步骤
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1豌豆洗净。
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取5克食用碱。3
豌豆放入锅中,加水,放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮,增加豌豆的口感,也可以不去皮。4
水开后煮两分钟关火。5
冲洗干净,沥水。6
这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。7
用水冲洗掉豌豆皮,用清水把豌豆泡一晚。8
第二天用猪油炒炒,放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精,大火烧开后,转中火炖15分钟,关火,阀门落下后,视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。9
猪肉馅和点食用油调散,锅中放入适量花生油或菜籽油,四五成热时倒入肉馅,翻炒变色后,加入姜片翻炒至吐油,然后加入麦酱或甜面酱,喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣,超出吐油飘香就可以。10
将超炒好的杂酱盛出备用。11
锅洗净加入适量清水烧开。12
面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香,这几样我在懒的时候都会省略了。13
水开后放入挂面和青菜煮熟,重庆的面馆一般用新鲜的细水面,可以顺便煮个鸡蛋,绿叶蔬菜随便放,菠菜,藤藤菜,油麦菜都可以。14
面条煮好以后,挑入碗中,再放上豌豆和杂酱,和匀即可食用。15
成品,香气扑鼻,好吃得舌头都要吞掉的。16
成品。