水煎包

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  1

  面粉500克、酵母粉3克、白糖10克

2

面粉、酵母粉、白糖混合均匀，逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。

3

醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵

4

猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀

5

搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲

6

大葱切末

7

切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）

8

用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）

9

面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）

10

醒发好的面团放在案板上揉匀排气。

11

揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）

12

下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子。（第一次做不要贪心大馅，馅和皮的比例1：1比较合适）

13

所有依次包好后再次醒10分钟左右。（泽瑞妈包包子不好看，不给大家做示范了）

14

锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）

15

倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。

16

煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。

17

看一看，金黄的底，喧软的皮。

18

成品。