香菇腐竹焖肉皮

• 
  1

  主要食材。

2

腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。（ （泡发腐竹的时候尽量用温水，加入少许食盐，盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份，能快速把腐竹泡发好，并没有硬芯）

3

猪皮冷水入锅，放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸，改小火煮制10分钟左右，直至猪皮变软。（煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味）

4

猪皮煮10分钟左右捞出，晾至不烫手，用刀片去猪皮上的白色肥膘。

5

处理干净的猪皮切成块。

6

软的腐竹斜着切成段，香菇斜着一切二成大块。

7

锅中放少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。

8

爆出香味后，放入香菇、猪皮翻炒出水汽，至香菇和猪皮微微发干。（只有把食材中的水汽炒出去，烧制中调料中的香味才会沁进来）

9

微微炒至香菇发干，沿着锅边淋入料就，再依次加入生抽、老抽。

10

加温水莫过食材大火烧沸。

11

大火烧沸后，倒入砂锅，放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。

12

焖至猪皮软糯，汤汁减少即可关火。