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食材明细
山楂炖蹄髈的做法步骤
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1将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
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冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净； 
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锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净； 
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用姜片和葱段放入锅底； 
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放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂， 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球； 
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加入适量水和盐， 
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按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时； 
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最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟； 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
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盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。 -使用的厨具：电压力锅