简版全麦馒头

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  温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。

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室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。

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发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。

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拉丝大概这个样儿。

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加入主面用料，揉均，至光滑。

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分成6份，每个110克上下。

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成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。

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一个揉150下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....

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温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。

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大不少。

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热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。

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晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。

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这个是滴上水了。

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表面就不追求多光滑了。

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秀。

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秀。

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秀。

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内部。

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很有咬头儿。

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组织。

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冻完又馏的，没问题。

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看。

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这次的多，累死。

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就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。

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黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。

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一样柔软。

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组织很好。

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黑麦＋50全麦，150中粉起种，呛粉还150，面略软，应该多呛20克。

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组织基本一样。