““之前做过两回海鲜肉酱，都不是很满意，总感觉味道差点。今天改良了一下做法，将瑶柱和海米先炸一下，又加了五花肉还有豆豉，尤其是豆豉，感觉更是点睛之笔，就是感觉还是少了一点，下次要加多一点。因为小米椒不够，又加了干辣椒，结果是比较辣，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的量。这个酱拿来拌面拌粉炒菜都可以。” ”
食材明细
瑶柱海米肉酱的做法步骤
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1海米和瑶柱先洗干净，然后加3汤匙料酒，适量温水浸泡3小时。建议分开泡，不要象我一样偷懒一个碗泡，结果后面要捻散瑶柱得一个个挑。
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干豆豉也是洗干净，浸泡半小时。
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将瑶柱海米捞起挤干水，将瑶柱捻散，喜欢细丝的就弄碎，喜欢有颗粒感的，就随便捻成几瓣。五花肉剁碎。豆豉也是捞起，挤下水稍微切几下。姜蒜切碎，辣椒切圈，可以全用小米椒，家里只有5个小米椒，就加了几个干辣椒。一个大洋葱只要一半，小杏鲍菇一个，都洗干净晾干水切成豌豆大小。泡瑶柱海米和豆豉的水不要倒掉，一会入锅煮酱。
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炒锅倒入大半碗油，下海米瑶柱五花肉炸，注意火不要太大，介于中火和小火之间，炸到明显闻到瑶柱和肉香。
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就是炸到这样微焦的样子，然后捞起备用。
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再倒一些油，接着炸洋葱和杏鲍菇。
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炸到闻到洋葱香，边缘微焦。
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接着下豆豉和姜蒜，拌匀，炸到闻到豆豉香。
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下辣椒，拌匀，炸两三分钟，小米椒变得油亮的。
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将前面捞起的瑶柱海米和肉回锅。翻炒拌匀，再炸两三分钟。
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将泡海米瑶柱豆豉的水倒入，加入盐、生抽、黄豆酱，拌匀，盖上锅盖，再调小一点火，煮几分钟，注意中间要开盖翻下底，防止糊锅。中间尝一下味，不够味再适当调整。要稍微咸一点才好吃。
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煮到看不到水了，只剩下油，关火，晾凉后，用干净的保鲜盒装起。用来拌面拌粉炒菜都可以。
1、瑶柱和海米先洗干净再泡，这样水可以留着后面煮酱。加料酒去腥，温水比较好泡发，40度左右就成。喜欢瑶柱成细丝，就要泡久点，才容易成丝，或者蒸半小时。我喜欢有颗粒感的，所以不蒸。2、杏鲍菇可以换成干冬菇，就是厚的那种香菇，那样有嚼劲，也是先洗干净再泡发，水留着煮酱。3、我用的葵花子油，可能菜籽油会更香一点，下次试试。油的量没有具体称，就是一定要能炸过各种材料，大概是4.5寸的饭碗2碗少一点的样子。这个酱一定要油多炸过各种食材，才香才好吃。不要问要炸多久，每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样，原则就是炸到微焦，闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点，但要注意火候，不要炸糊了，会发苦的。炸的时候中间要翻几下，炸的均匀一些。4、因为家里只有5个小米椒，所以加了几个干辣椒，中辣程度，可以根据自己的吃辣程度加减辣椒的量。5、我个人觉得点晴之笔是豆豉， 这已经是第三版的海鲜酱了，也是最满意最好吃的一次，因为加了肉，加了豆豉。所有食材全用油炸过，特别的香。豆豉的量可以再增加一点。 -使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制酱料
