自制梅干菜

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  1

  自家种的芥菜，洗干净。

2

大的对半切开。

3

晒上一天。

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晒蔫了。

5

放入100克的盐.

6

用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

7

压个大石头压一个晚上。

8

出了很多水。

9

把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

10

团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

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发酵好的菜拿出来。

12

烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

13

晒到8分干。

14

放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

15

继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）

16

惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。