春韭白菜水饺

https://i8.meishichina.com/attachment/r/2012/04/09/20120409200758534446024.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“很久以来都想放一篇有关饺子的日志,但是每次包饺子的时候都在晚上,等饺子出锅的时候,天早已经黑了,没办法拍出清楚的照片。周末在家,被女儿赶下了电脑,在家里晃悠了好几圈,不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光,暖暖的照进屋里,我游走的目光看到头天买的韭菜,突然就有了冲动想包饺子。于是,撸起袖子,说干就干。    一边干一边回忆十几年前,被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候,周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉,对吃的东西不甚讲究,逢年过节、招待客人,除了大盘大盘的原汁原味的海鲜,然后就是一大盘水饺,所以当他们吃到我制作食物,就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候,不免就会接触到包饺子,朋友家常包饺子,一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听,说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我,调馅的水平相当不错,但擀皮的技巧就非常生疏,所以基本只包不擀。有一次,朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的,熟能生巧,慢慢来不就行了。于是,我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮,我拿着面要擀一下一下又一下,才能勉强擀出一张皮来。突然,朋友瞅着我的手,说了一句:“你怎么反着擀啊?!”就这一句话,改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向,瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了,朋友背井离乡去北京,至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华,闯荡厨界近20年,我——春天同学,可以非常骄傲地向师傅说:俺也成了包饺子的高手了,哈哈……    我包饺子喜欢选用高粉,其含筋量高,做出来饺子皮光滑有弹性,不易煮破。春天的韭菜,营养很好,虽然这款水饺配料很简单,但味道尤其香。”

食材明细

主料
辅料
配料

春韭白菜水饺的做法步骤

  • 春韭白菜水饺的做法步骤:1
    1
    海米洗净,提前用温水泡发。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:2
    2
    提前两小时将猪肉洗净,切小丁,加入发好的海米,放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许,提前半天最佳。因为考虑健康问题,所以使用了精肉,因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味,加入老抽则为了调色。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:3
    3
    韭菜洗净,切碎放入盆中待用。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:4
    4
    嫩一点的白菜叶子洗净,切碎放入盆中待用。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:5
    5
    将蒜拍散,用剩余的植物油炸一下,捞出不用,蒜油待用。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:6
    6
    面粉放入盆中,放入盐,分几次加入凉水,用筷子搅拌成团,盆底可剩余少许干粉,再揉成面团,醒十分钟后,继续揉成光滑的面团,备用。面团揉好后,放入盆中,加盖再醒面20分钟。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:7
    7
    醒面期间,调馅。在韭菜白菜中蒜油加入,和匀后加盐,再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精,搅拌均匀即可。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:8
    8
    面团醒好后,切出一块搓成棍状。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:9
    9
    用刀将面棍切成剂子,先切一个,再将面棍往上滚动半圈切一刀,然后再滚原位接着切,如此反复,将面棍切成若干大小相当的剂子。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:10
    10
    用手掌把剂子压扁。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:11
    11
    用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:12
    12
    饺子皮里放上适量的馅。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:13
    13
    然后对折合拢,在皮中间捏一下。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:14
    14
    用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘,稍微一使劲往中间一捏、一挤,饺子就包好了。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:15
    15
    包好的饺子。所有的料一共包了将近4盘。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:16
    16
    锅水烧开后,把饺子慢慢放入锅里,用勺子顺锅边轻轻推动水,让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底,就不容易烂。盖上盖,当水开一分钟后,浇一勺凉水进去,再盖上盖。当水开溢出 再煮一分钟,倒入适量凉水后沥水出锅。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:17
    17
    煮好的水饺。
  • 春韭白菜水饺的做法步骤:18
    18
    吃法很多,依您喜好。我喜欢红油碟,有时候加点香醋。
  • 使用的厨具:煮锅
    所属分类: 主食   家常菜   饺子   午餐   晚餐  

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