可可夹心蛋糕

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  1

  将蛋黄、蛋白分离；砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

2

低粉、可可粉15g、盐混合过筛两次倒入盆中。

3

蛋白加入几滴柠檬汁.

4

低速打至粗泡状。

5

分三次加入60克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。

6

分次加入色拉油50ml，与面糊融为一体，呈丝带状。

7

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

8

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

9

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟。

10

出炉倒扣，少凉后脱模即可。

11

将戚风蛋糕去掉表层，一分为三片。

12

用慕斯圈切成方型蛋糕片。

13

淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖中速打至8成发，蛋糕片分别抹薄薄一层奶油。

14

奶油中加入剩余的可可粉搅匀。

15

装入裱花袋中，挤在蛋糕表层上即可。