““借用一句广告语:“蛋挞虽好,可不要多吃啊”。挞皮之所以酥脆,完全是面粉中添加大量油脂所致,油脂比例约占面粉的40%左右。而商家为了降低成本,可能添加猪油、植物黄油或其他不知名油脂,这些过多食用,可能会影响到健康!” ”
食材明细
蛋挞的做法步骤
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1挞皮材料:面粉200克、黄油80克、水50克;挞馅材料:蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米淀粉10克。
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做法:1、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团;2、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团,静置30分钟。3
左边为油心面团,右边为水皮面团。4
油心、水油皮分别擀成薄片,油心包入水油皮中封实,并摊薄。5
左右同时向中间对折,并摊薄,重复三次。6
上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时。7
冷冻好的挞皮。8
取一圆模切出模坯(约30克/个)9
摊成薄片,摆放到挞模中并用手压实,上边高出模具少许。10
挞皮做好了。11
倒入蛋奶液约9分满(约30克)。12
上下火预热170度,烤约30分钟。13
新鲜出炉(各烤箱温度略有不同,具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定)。14
成品图。15
挞馅做法:蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成。(此步骤忘了拍照)
1、面粉用普通面粉即可,和面时避免过分揉搓,以免挞皮回缩;2、擀面时面团上下可復上一层保鲜膜,才不会粘在案板或擀面杖上;3、砂糖用量可根据个人喜好添加。 -使用的厨具:电烤箱