川味杂酱

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  1

  、把肥瘦肉剁成丁。

2

、把姜、蒜切成末。

3

、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4

、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5

、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6

、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7

、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8

、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

9

、把熬好的杂酱倒入碗中。

10

　酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。