毛芋头烧肉

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  原料图。

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将五花肉的皮面用火燎去细毛和油泥，烧到皮面有些焦黄时，放到温水中浸泡20分钟，然后用刀刮去烧焦了的皮面、洗净，切成1.5厘米乘1.5厘米的方块，大葱切段、姜切片。

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毛芋头用刀削去表皮，洗净后浸泡在清水中待用。

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净锅坐火，放入五花肉煸炒。

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当五花肉被煸炒出猪油时捞出。

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将锅中多余的猪油舀出，放入八角、花椒、辣椒、葱段、姜片炒香。

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放入白糖。

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将白糖炒化、变色时。

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放入五花肉煸炒上色。

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加入毛芋头翻炒上色。

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烹入料酒、生抽、老抽，加入适量的水烧开。

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倒入高压锅内烧开，以减压阀放气时算起，8分钟关火。

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高压锅冷却后，将芋头和五花肉倒入锅中放入精盐，大火收汁。

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汤汁见浓稠时放入味精关火。

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装盘上桌。