月子菜——红菇鸡汤

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“红菇是福建特产,老公跟我说,他们家乡的女人,只要生孩子,必定要喝红菇鸡汤,不喝此汤,等于没坐月子,哈哈。在和老公恋爱时,他为了献殷勤,第一次给我炖了这个汤,不知道啥感觉,只觉得平生没有尝过这种味道。后来结婚了,第一年过年回婆家,婆婆准备了好多自己在山里采的红菇,听说他们那个点的红菇最好,一斤晒干了的红菇从农民手中收购就要700元,市场价还不知道是多少了,婆婆舍不得卖,把这一年捡的红菇全给我们带到上海来了。这不,我就用这个来熬汤了,真是鲜掉眉毛。老公的同事曾经犯个一个经典笑料,把红菇用来炒着吃,结果像吃木头屑一样,还说这红菇哪里好吃了,一点味道也没有,哈哈,红菇只适合用来炖汤或煲粥的,红菇肉本身发柴,单吃味道并不好,但是炖的汤却很鲜,同志们千万别炒着吃啊,切记切记。给大家普及一下红菇知识。红菇风味独特,香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而驰名遐迩。 红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它的杆同其它菇不一样,不但不脆,而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素,因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品,畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。   真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。”

食材明细

主料
辅料

月子菜——红菇鸡汤的做法步骤

  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:1
    1
    土鸡洗净,切成两块
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:2
    2
    放入开水里氽一下
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:3
    3
    将氽好的土鸡放入高压锅内,下入姜片,加清水没过鸡肉(我这是为了熬点高汤以后做菜,所以多放了点水,其实是以水不没过鸡身为最佳,鸡汤最浓)
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:4
    4
    高压锅压20分钟后,舀出部分鸡汤和汤面上的油,作高汤
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:5
    5
    在煲鸡汤的时候,准备红菇,用剪刀剪掉带土的蒂部,红菇表面用清水冲洗
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:6
    6
    舀出来的鸡汤,黄澄澄的
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:7
    7
    舀出高汤后,放入洗净的红菇,再盖上盖压一分钟后保温一会就OK
  • 月子菜——红菇鸡汤的做法步骤:8
    8
    这是煲好的红菇鸡汤,汤色越红表示压制的时间越短,味道越鲜,喝前加点盐
  • 1、洗红菇时不要用水泡,要不然红色全部泡出来了,营养也没了。2、煲汤的时间,红菇也不宜煲的时间过久,一般用沙锅炖的话,等鸡汤快熟时,提前十分钟放下去就可以了,我这用高压锅,时间还没掌握好,颜色已经不那么红了。 -使用的厨具:高压锅、煮锅
    所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   产妇  

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