““麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火,麻辣鲜香,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜,使口感更加饱满 回味悠长,绝对是锦上添花。” ”
食材明细
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
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1鲢鱼宰杀,去鳃去内脏,洗净。

2
鲢鱼切段,加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
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豆腐切块,过水煮3分钟。
4
竹笋洗净,切段,过水煮5分钟。
5
锅热后加菜油,熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
6
加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
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再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
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加水烧开熬制汤料。
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加入鱼头熬汤。
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加入鱼块。
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加入竹笋、豆腐。
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烧开后煮3分钟,关火,撒上葱花、白胡椒面,水煮酸菜鱼做好了。
1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。 -使用的厨具:炒锅