里脊爆炒黄鳝

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  原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。

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将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。

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将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。

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配料洗净切好放在筐中备用。

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在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。

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将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。

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开大火，将肉片放入锅中爆炒。

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待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。

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爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。

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向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。

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加些豆豉酱炒炒。

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加入配菜炒。

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旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。

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在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。

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快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。

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成品出锅，不锈钢盘子。

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看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！