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食材明细
鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤
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1用适量的凉水把面粉合成面团儿。
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软硬适中就行。3
在合面的钢盆里放入半盆凉水。4
用手洗面,来回攥揉面团。5
数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。6
在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。7
虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。8
虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。9
装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。10
轻轻滗出上面的清水。11
粉浆中放一点点碱面搅匀备用。12
旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。13
锅中水烧开。14
把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。15
盘子预热后。16
舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。17
盖上锅盖1分钟。18
便可取出。19
取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。20
然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。21
在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。22
再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。23
把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。24
可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。
1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。