““今天说说醋，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见醋在生活中很重要。米醋，白醋，果醋，烤醋，香醋，老醋，这次都吃过，吃的越多嘴就越刁！ 我把醋叫做凉菜的灵魂，如果没有醋我想那就不叫凉菜。凉菜吃的就是爽口开胃没有醋就没有灵魂。肉类加了醋也变得不肥腻，本来牛肉就瘦，放了醋那就可以大快朵颐吃起来好爽，你现在可以相信一个人如果不吃饭可以吃二斤牛肉的。 今天说的是山西的老陈醋，老陈醋的口味也不尽相同。我喜欢的是山西的一种老醋，柔和的酸，有粮食的香气。这样的醋拌出的菜菜才好吃。好吃的老醋牛肉制作分两步走第一步：烀肉烀肉不是白水煮就可以，要调一下底味。稍微有点咸味，有点酱香。一定不要影响到后面凉拌的味道。” ”
食材明细
老醋牛肉的做法步骤
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1锅里烧热水，放入牛腱子，倒入50ml
2
腱子肉煮大约三分钟，洗净浮沫，取出。
3
锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水，放入牛肉，放两个干红辣椒和两片香叶。
4
开动阿迪锅的煮蹄筋键，煮好后保温半个小时，再按下煮肉键，继续保温半小时，然后打开锅盖，用筷子扎，如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。
5
小米辣切碎
6
放入老醋的碗里浸泡20分钟让辣味完全渗出。
7
香菜切段，黄瓜切丝。
8
大蒜拍扁切碎末。
9
取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
10
放入盐，白糖，味精。
11
放入香油，麻油
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最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌匀装盘。
使用的厨具：煮锅
